冬の1月には気温高めが続き、もしかして溶けてしまうのでは？と思うぐらいでしたが、2月にはどさどさと降ってくれて例年並み、かつ近年では多めの積雪となりました。雪解けして畑に入れたのは4月の第1週のおわり。ちょうどよいぐらいでしょうか。

春は遅かったものの5月の初旬の気温が高く、芽出しと伸びは早め。ただ5月の後半からはカラッと涼しい北海道的な天気が続きました。花芽はしっかりありましたが、開花シーズンのお祈りは通じず、10日ほど雨が降ったりジメジメしたり。。ベト病が多発し、花穂もかなりやられてしまいました。

その後も曇りと思ったら小雨が続くという梅雨のような天気が頻発。房の方の病気は一部エリアではひどくなりましたが、全体でいうと1割減程度。8月末の台風は北海道には影響せず。9月序盤までは暑さが続きましたが、10日をすぎてストンと秋の空気になりました。数日に少しの雨はありましたが、低温でパリッとした晴れが多く、糖度の伸びは順調で酸もほどよくキープ。ベストといっていい天気が続き、収穫期も穏やかで良いぶどうが採れました。

ナイアガラが少なめ→早花咲月少なめ。ヴィニフェラの買いブドウは一番多いぐらいでした。雀色時も復活。

• KOYACHI パストゥグラン
• pon nitay
• 雀色時
• 蛙鳴千草
• Soumagnon Blanc
• 十返りの花
• KOYACHI Blanc de Noir
• 早花咲月Rose
• Cam-Blanc
• 小公子

※シリーズの説明は「銘柄について」を参照のこと。

2024 KOYACHI パストゥグラン

除梗を多めに行なったおかげで果実感が前に出てくれました。

• ブドウ栽培: 自園西畑
• ブドウ品種: ピノ・ノワール : ツヴァイゲルト = 3:1ぐらい
• アルコール: 11.5%
• 醸造本数: 約4,100本
• リリース: 2025年3月予定

シーズン中の天候は冒頭の通り、序盤はまあまあ→花時期ジメジメ→暑い夏→涼しい秋。例年通りベト病には悩まされましたが、収穫前の時期がよかったおかげでブドウは良いものになりました。収穫量があったせいか糖度の伸びはそれほどでしたが、暑い年にしては酸のある味わいでまとまってくれたように思います。収穫は10/2にツヴァイから始めて10/23まで。

醸造でのこれまでとの大きな違いとしては除梗率を上げたこと。ピノ・ノワールはすべて除梗をしました。2023がハーバルなニュアンスが強く、もう少し果実感を前面に出てほしかったので。果実感の出やすいツヴァイはいつもどおり全房100%。新しく購入した解放桶も利用し、ピジャージュはいつもよりは多めの醸し期間は短め。渋さが出てくる前にプレスし、木樽で1年間熟成。新樽率は約30%。瓶詰め前のブレンドは品種比率だけ合わせて、厳密なブレンドはしていません（なのでロット差が大きめかも。）亜硫酸はMLF終了後および瓶詰め前に添加。

（2026.2月）スモーキーなトップから赤い熟したラズベリー、黒いカシス。タンニンはおだやかで、熟した梅のような上品な酸が冷涼感を感じさせます。後半にはカシスの実のような苦さがあり、余韻は細め。全体に膨らみのある重厚感はありませんが透明感のあるバランスの良さがあります。冷涼な感じが好きな方はちょっと低めの温度でも。抜栓後2,3日は雰囲気変わらなく飲めるようです。

現状でも美味しく飲める状態です。ただ、樽の煙っぽさと他の要素がまとまってない感があるので熟成しても良いです。2026秋ぐらいをおすすめしておきます。長熟は不要。

2024 pon nitay

前年比で収量が半減した上に（今のところ…）揮発酸がかなり目立つ仕上がりになってしまい、色々と反省のヴィンテージとなりました。帰ってこい、ゲヴュルツさん・・・

• ブドウ栽培: 自園南畑
• ブドウ品種: ピノグリ、ゲヴュルツトラミネール、ピノノワール+ピノブラン、リースリング、シルヴァーナ各少々
• アルコール: 12%
• 醸造本数: 約600本
• リリース: 2026年3月
• ラベル原画: 木平千尋さん（余市町在住）
• 供出温度: 9-12度、冷ための方が揮発酸がちょっと控えめになります

ブドウ／栽培
原料は自社畑のうち、通称「南畑」より。農薬は石灰硫黄合剤とボルドー液数種、赤ワインの畑に準じます。肥料はなし。菌根菌や土壌微生物の働きを期待して、剪定枝で焼いた炭を株元に撒いています。
24年は乳児をおんぶしながらということもあり、作業が思うように進まないシーズンでした。ゲヴュルツは開花期の天候が悪かったためか再び花が振るいました。一方のピノ系品種は開花期の天候に恵まれてそこそこ結実はしまたものの、またも夏場の高温多湿でべと病が多発し収量は激減。9月になっても氣温が下がらず、収穫は9月28日のピノブランから始めピノ系とゲヴュルツトラミネールを終えて、ちょっと空けて10月17日にリースリング・シルヴァーナで終了しました。

醸造
ゲヴュルツは除梗して３日間のスキンコンタクトを実施しました。残りの品種は潰さないようにタンクで数日マセラシオンカルボニックを行い、その後垂直式バスケットプレスにて搾汁しました。ステンレスタンクで発酵させ、落ち着いてから古樽にて1年熟成しました。ブレンド時に片方の樽に揮発酸を確認したため20ppmの亜硫酸を添加しました。

コメント
ブレンド時の恐れがそのまま的中してしまいました。２樽のうち１樽がピノ系で揮発酸が出ており甘夏やカリン、生姜などの香りはマスキング・・・、他方の樽はゲヴュルツ・リースリング・シルヴァーナのナシ、黄モモ、ライチ、紅茶、白い花束のような香りがとても豊かでした。混ぜても揮発酸に負けるなよ！と願いを込めて瓶詰めしたものの、現在のところかなり揮発酸優勢です。大変恐縮ながら抜栓はもう少し待ってくださると幸いです。冬の間に座学をして原因究明中です。

お取扱い上の注意:
pHが高めで酸化に弱そうなので、抜栓後はお早めにお召し上がりください。

文責：pon nitay 栽培・醸造担当　りゅうこはる　拝　(2026.2.26記)

2024 雀色時

前回2022年の不思議な感じとは違い、メルローのしっかり感(?)のある赤ワインになりました。

• ブドウ栽培: 余市町内
• ブドウ品種: メルロー9割 + 貴腐ケルナー1割 + ソーヴィニョンブランほんの少し
• アルコール: 12%
• 醸造本数: 約1,500本
• リリース: 2025年3月予定

メルローの入荷は10月末。そこからタンクの中で全房のまま静置し、なかなか時間が取れずにずれ込んだ1ヶ月半後の12月初旬にプレス。踏んだり蹴ったり（ピジャージュ）はプレス前に少しだけ。でもメルローは実が硬いですね。搾汁率が進まず苦労しました。。

ちょっと前の話ですが、2022年にも雀色時をリリースしました。そのときは貴腐付きのメルローを浅ーく仕込んだら随分面白いワインになりました。

でも2024のメルローは貴腐なしの100%健全。本来は良いことですが、それだと面白くないかなあと思ったり、樽が半端になることもあったという事情もあったりで、2022の再現を狙って5樽のうち1樽だけ貴腐のケルナーをメルローに混ぜてみました（#教科書的にはおこられるやつ、です。）

発酵は野生酵母にて。樽で1年間熟成の後にブレンドから瓶詰め。亜硫酸は MLF 終了後及び瓶詰め前に添加。

（2026.2月）プレスまでの時間が長かったこともあり、色はまあまあ濃いめ。といっても真っ黒でなく、口当たりもタンニンの渋さはおとなし目で、軽快で飲みやすさがあります。しっかりメルロー感はあり、黒っぽい甘さのあるベリーの果実感、炭の香りのような重さ。全房仕込からであろうハーバルなニュアンスが時々顔を出します。少し高めの温度を推奨。2,3日は持ちます。

要素はシンプルですが重心の低さもあり、ボリュームのあるソースを使った料理にも合いそうです。燻製肉やベーコン、ハンバーグ、鹿のトマト煮込みとか美味しそうですね。

現時点でメルロー感が軽く美味しく飲める状態です。果実感が少し若くフレッシュすぎる感じはするので、落ち着きが欲しかったら1年程度熟成しても良いかなと思います。

2024 蛙鳴千草

ケルナーのハーバルな感じとセミヨン由来のじっくりした口当たりのあるブレンドの白。

• ブドウ栽培: 余市町内
• ブドウ品種: ケルナー72% + セミヨン24% + ゲベルツとSbがほんの少し
• アルコール: 12%
• 醸造本数: 約1,500本
• リリース: 2025年3月予定

普段はソウマファームのものだけを醸していましたが、この年はケルナーの入荷が多くあったため、ケルナーが多くなりました。ゲベルツは全くと言っていいほど採れず。ソーヴィニョンブランは樽のサイズとかの関係で少しだけ混ざりました。

ブドウは10月の中盤に一発、ほとんどは遅めの10月終盤に入荷。タンクの中で静置した状態で（つまりほとんど潰さず醸さずで）11月の序盤にプレス。ステンレスタンク、ステンレスバレルにて1年間熟成の後にブレンドして瓶詰め。亜硫酸はMLF終了時および瓶詰め前に入れています。

例年と比べるとケルナーがかなり多いというのと、この年は木樽ではなくステンレスで仕込んだということでいつもとは違う雰囲気があります。また、短期間ではありましたが酸素が入ってしまうタイミングがあり、酸化的なニュアンスおよび揮発酸が居ます。個人的にはゲベルツがもっとあってくれる方が好みなのですが。

（2026.2月）厚みのあるケルナーの花の香り、蜜っぽい香り。プレスまでの時間が長かったためか、青い葉っぱ的なニュアンスも少しあります。尖った酸の主張がありますが、全体的にはゆるやかな輪郭。セミヨン由来のスポーツドリンクのようなニュアンスが伸びていきます。抜栓直後はハーバルな香りと苦みが目立つことがありますが、少し（1,2時間ほど）おいておくと落ち着くようです。

ナッツと合わせると良かったです。塩主体での味付けする料理も良さそう。白身魚の塩焼きにレモンとハーブ（ディル）とか。

2024 Soumagnon Blanc

うちのワインとしては随分キレイな感じのソーヴィニョンブランになりました。

• ブドウ栽培: 余市町登町ソウマファーム
• ブドウ品種: ソービニョンブラン
• アルコール: 12%
• 醸造本数: 約1,030本
• リリース: 北海道内限定にて2025年5月（予定？）

久しぶりにソーマニヨンブランがしっかり採れてくれました。収穫はいつもどおり遅めの10/27〜11/09。といっても糖度は22度を少し超えたぐらい。味わい面では酸も残ってくれました。

醸し期間=スキンコンタクトは1ヶ月。といってもほとんどピジャージュはしなかったのでほぼ潰れない状態で置いといた感じ。落ち着いたら木樽に入れて1年間熟成し、瓶詰め。亜硫酸はMLF終了後と瓶詰め前に添加しています。

（2026.2月）少し尖った酸とともにパイナップルとグレープフルーツがやってきます。青草の香りがほんの少しのアクセントを加え、お線香（白檀？）のようなスパイシーな香りもあります。トリュフ香は多分居ないけど、土に近いところの少し湿った感じも。香りに比べて味わいは軽いタッチ。中盤から少しの渋みがあり、最終盤に心地よい余韻がふわりと膨らんで終わり。例年のような乾いた干し草のような香りはありませんが、ソーヴィニョンブラン自体の良さがよく出ていると思います。少し高めの温度で果実感を広げて飲んであげて下さい。

熟成不要。2024はフレッシュ感なところを美味しく飲んでください。

あまり綺麗系の白は意図して作ってこなかったのですが、今回のは随分キリっとしました。品種個性の良さを再認識。でも2020年のような少し変わったワインの方がランセッカ（というか自分=惇太郎）らしいなあと思ったり。

2024 十返りの花

2023年ほどのボリューミーな感じにはなりませんでしたが、ケルナーと貴腐とアルコールが主張する独特感は健在。

• ブドウ栽培: 余市町内
• ブドウ品種: ケルナー
• アルコール: 14.5%
• 醸造本数: 約600本
• リリース: 北海道内限定にて2025年5月（予定？）

2024年の貴腐は機嫌が悪かったようで、糖度は期待したようには上がらず。収穫は10/11（健全果）と10月末（貴腐果）。11月頭にまとめてプレス。なので健全果は20日ほど醸されたことになります。12月終わり頃に樽入れ、1年熟成してブレンド→瓶詰め。亜硫酸は樽入れ時と瓶詰めで添加。

（2026.2月）グラスでの色は暗めの黄色。トップには乾いた硬さのある香りもありますが、口に含むと白と黄色の花の香が大きく広がります。白い桃や熟したみかんのような香りもあります。酸は控えめ、アルコールはガッツリ目で貴腐の蜂蜜ニュアンスとよく合わさっています。ケルナーの香りも負けずに主張。甘さが余韻を引いていきます。ベタに強めのチーズをおすすめ。

ボリューム面では2023に負けまているところもありますが、貴腐感を楽しめるワインになったと思います。時間のある夜にじっくり飲んでみて下さい。といっても貴腐多めということもあり酸化しやすいですので、2日目には持ち越さずお飲み下さいを推奨です。

2024 KOYACHI Blanc de Noir

余市版ピノ・ノワールの辛口貴腐ワイン。紅茶的ニュアンス健在で、前回2021より軽めなタッチ。

• ブドウ栽培: 自園西畑
• ブドウ品種: ピノ・ノワール 貴腐付き
• アルコール: 13.5%
• 醸造本数: 約300本
• リリース: 北海道内限定にて2025年5月（予定？）

温暖化するとなかなか出てこない”良い”灰カビ。温度が高いとどうしても酢酸菌に侵されてブドウ自体が駄目になってしまいます。2024年は秋が涼しく、Blanc de Noir が1樽で作れるぐらいの灰カビ=貴腐が出てくれました。畑で健全果と貴腐を選果しながら分けて収穫。

収穫したらタンクに入れて静置。全量を採り終わったところでまとめてプレス。樽が一杯になるように健全果からの果汁も混ぜて木樽で1年間の熟成。亜硫酸は MLF 終了後および瓶詰め前に添加しています。

（2026.3月）透明感のある綺麗な琥珀色。トップの香りは貴腐熟成由来の蜂蜜、紅茶、カリン、熟したオレンジ。口中ではしっかりとした酸味、舌の上に残る少しの苦みと共にレモン的な清涼感がスーッと後に続いていきます。樽香であろうチョコレートっぽさとスパイシーさ（アニス？）が小さなアクセントにあるでしょうか。アルコールの高さは感じさせず、非常に冷涼感の強い印象です。

久しぶりに1樽作れたし貴腐感もしっかり出てくれたので、個人的に嬉しいワイン。2021の様な大きなボリュームはありませんが、かえって北海道らしくて良いかなと思います。

2024早花咲月Rose

しっかり酸の残ったブドウで作った、しっかり酸の残ったブドウで作った、お気軽なロゼスパークリング。醸造量が例年より少なめです。

ブドウ栽培: 余市町4箇所と仁木の実家から少し
ブドウ品種: ナイアガラ78%、キャンベル・アーリー22％
アルコール: 9.0%／発泡性
醸造本数: 約4,100本
リリース: 2025年3月
お取扱い上の注意: よく冷やしてから抜栓してください。

9月頭に余市ラフェトが終わったと思ったら農家さんから連絡があり、キャンベルの痛みが激しいのでもう持っていって良い？とのこと。2023年よりはマシでしたが、やはり暑い年ということで余市町のキャンベル・アーリーは晩腐病で壊滅状態。痛みが多かったため、醸造所の選果を厳し目にしてからタンクへ。

ナイアガラは酸がよく残り、糖度の上がりも順調。しかし sunny side farm さんのナイアガラが不作で、急遽他の場所からお願いしたりしてブドウの量を確保しました。最終的な量は少なかったものの、ブドウは非常に良い状態。糖度も上がりすぎずでちょうど良し。

例年通りとりあえずブドウをそのままタンクに放り込み、物理的な力はあまり加えない状態で置いておいて、時間ができた10月半ばにプレス。今年はいわゆる醸しは少なめです。

発酵が終わってから早めに11月10日ごろに補糖して瓶詰め。2ヶ月半ほど瓶内二次発酵させたのちに1月末ごろからデゴルジュマン（オリ抜き）。もちろんネックフリーザーなど専用の機械などはありませんので、逆さから横向きに持ち上げていき→良きタイミングで抜栓してオリを飛ばし→ピペットで量目を合わせる、というローテクな方法です。

キャンベルの比率が多くなりましたが、色としてはそれほど濃くはなく、鮮やかさのある赤色に仕上がりました。

キャンベルの濃い甘さのある木苺ジュース、アセロラといった赤い果実感が開き、ナイアガラの主張とともにコクや紅茶のような雰囲気もあります。酸はおだやかで、少しの渋さが締めくくります。

リリース直後は少し甘さが残っている場合がありますが、逆に甘さがあったほうがキュートさがあり、特に春先の季節には良いかなと思います。

長期熟成型のワインではありませんので、気が向いたら飲み時です。

ブドウの状態や量については想定より少し良くなかった点はありましたが、ブドウは良かったし、造りもおおよそ考えていたとおりにできたし、（2023年のオレンジみたいな難しい状態にはならなかったし、）個人的には満足のいくものになしました。

2024 Cam-Blanc

赤ブドウのキャンベル・アーリーから作った爽やかな酸の白仕込みスパークリング。

ブドウ栽培: Sunny Side Farm100%（余市町登町小登地区）
ブドウ品種: キャンベル・アーリー
アルコール: 9%／発泡性
醸造本数: 約210本
リリース: 2025年3月、Sunny Side Farm（不定期営業）、近隣飲食店、自社イベント
お取扱い上の注意: オリを静置し、よく冷やしてから抜栓してください。

6月の高湿ですっかり病氣が回ってしまったのか、8月下旬に氣温がしっかり下がったにも関わらず、またも晩腐病が大発生しました。病氣がひどくなる前にと、いつもより２週間ほど早い、9月12日に選果しながら収穫してもらいました。

できるだけ潰さずに2週間ほどタンクで醸し、バスケットプレスでじっくりゆっくり搾汁しました。発酵は樹脂タンクにて行いました。
発酵が落ち着いたら、おり引きの後、11月中旬に砂糖を加えて瓶詰めし、瓶内二次発酵を行っています。
翌年2月中旬、デゴルジュマン（オリ抜き）を行いました。

醸し期間を経たため、山吹色に近い色合いです。
トップに揮発酸が来ますが、その後、レッドカーランツ、アセロラ、ラズベリーの香り、しっかりめの酸があります。
口に含むと酢酸エチルが若干感じられます。
暑くなってきてからの食前酒、風呂上がりの一杯、オイル系のパスタと一緒にどうぞ。

（りゅうこはる記）

2024小公子

仁木で栽培した小公子の色濃いワイン。今シーズンは少しだけ酒屋さんに買っていただきました。

ブドウ栽培: 仁木町
ブドウ品種: 小公子
アルコール: 12.0%
醸造本数: 約160本（販売したのは3ケースのみ）
リリース: 2024年12月

以前から小公子は仕込んでいましたが、量が少なかったため惇太郎の実家の委託醸造状態になっており、一般には流通させていませんでした。2024年も黒痘病などにより収量は多くなかったものの、家で飲むには少し多いよねということで少し販売することになりました（よいタイミングで来てくれた酒屋さんにお預けしました）。といっても3ケースしか無いので入手難易度は高いですが。。

醸造ではピジャージュは1回のみで全房の青さが出ないように早めにプレス。発酵が終わってから乳酸菌を添加し、暖房の前で乳酸発酵させてから瓶詰め。以前の小公子は酸が苦さとともに刺さる印象があったので、それを抑えてみるかということで乳酸菌を使ってみました。勉強としてもやってみたかった、というのもありますね。

結果としてタンニンの渋みや酸の角のない、非常に丸い口当たりのワインになりました。黒っぽい果実感もしっかりしており、ウチの他のワインには無いようなしっかりとした色濃さがあります。かといってしつこくはなく、サラリと飲めてしまう軽さもあります。

瓶詰め前に少し時間を空けてしまったため、液面に酸膜とよばれる白い膜が多少出ることがあります。飲んでも大丈夫なものではありますが、お早めにお召し上がりください。